Pane al farro con biga

Il pane al Farro con biga appena sfornato

Biga 20 h maturazione

Effettuare prima impasto per la biga, almeno il giorno prima del momento in cui si vuole preparare il pane. Miscelare gli ingredienti nell’ impastatrice e impastare per 20 minuti. Leggi il nostro articolo di approfondimento sull’ importanza di utilizzare questo metodo di lievitazione.

  • 130 gr farina 0
  • 250 gr farina farro integrale
  • 206 gr acqua tiepida
  • 1 gr lievito

Ingredienti per impasto finale

  • 200 gr farina 0
  • 500 gr farina farro integrale
  • 507 gr acqua tiepida
  • 1 gr lievito
  • 16 gr sale Maldon
  • 1 cucchiaino di miele
Il nostro lievito madre

Mettere nell’ impastatice l’ impasto biga e aggiungere la farina e l’ acqua. Iniziare ad impastare e verso la fine, quando si ottiene un’ impasto nodoso e compatto aggiungere il sale. La temperatura dell’ impasto non deve superare i 24/25 gradi. Leggi il nostro articolo di approfondimento sull’ importanza mantenere un controllo della temperatura durante la fase di impastatura.

Lasciare riposare l’ impasto per 1 h ed effettuare un giro di pieghe ogni 20 minuti.Leggi il nostro articolo di approfondimento sull’ importanza di effettuare le pieghe durante il riposo dell’ impasto.

Cuocere in forno non ventilato per 20 minuti a 200°. Continuare la cottura per altri 20 minuti a forno ventilato a 180°.

Con questo metodo riuscirete a fare un pane straordinario, super sano e con pochissimo utilizzo di lievito fresco. Buon appetito.

2 risposte a "Pane al farro con biga"

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