Fiori di zucca ripieni

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I fiori di zucca fritti e ripeni sono un’ antipasto perfetto per iniziare una bella cena in compagnia. Questa ricetta è la nostra, quella che usiamo tutti i giorni nella nostra pizzeria.

Ingredienti

• 10 fiori di zucca belli
• 250 gr ricotta vaccina ben scolata
• 50 gr di fior di latte tagliato sottile
• manciata di acciughe di Cetara
• manciata di basilico
• 200 gr di farina per tempura
• 360 gr di acqua gassata

Pulire i fiori di zucca togliendo il pistillo interno e le punte intorno alla base del fiore, tagliare il gambo lasciando una piccola parte. Fare attenzione a lasciare il fiore il piu’ integro possibile.

Miscelare gli ingredienti dell’ impasto senza aggiungere il sale che è gia presente nell’ acciuga. La quantità di sapidità che si vuole ottenere varierà con la quantità di acciuga che si metterà. Inserire l’ impasto nella sac a pochè e farcire con delicatezza i fiori. Chiudere il fiore sulla punta e compattare l’ impasto all’ interno del fiore.

Miscelare la tempura e l’ acqua gassata con una frusta, intingere il fiore e friggerlo in olio bollente fino a doratura. Asciugare l’ eccesso di olio con la carta per friggere, salare e servire. Buon appetito.